商丘脊骨是河南省商丘地区的传统名菜，主要原料是猪脊骨，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。以下是一种商丘脊骨的基本做法：
### 材料：
- **猪脊骨**：适量（一般选择带肉的排骨）
- **大葱**：1根
- **姜**：适量
- **料酒**：适量
- **酱油**：适量
- **白糖**：少许
- **八角**：2-3颗
- **香叶**：2-3片
- **花椒**：适量
- **盐**：适量
- **清水**：足够覆盖脊骨
### 做法步骤：
1. **准备脊骨**：将猪脊骨洗净，剁成小段。
2. **焯水**：将脊骨放入冷水锅中，加入一些料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，然后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。
3. **炒糖色**：锅中放少许油，加入白糖，小火慢慢熬化，直至糖色变成深红色泡沫。
4. **炒制脊骨**：将焯好水的脊骨放入糖色中快速翻炒，使脊骨均匀上色。
5. **调味**：加入适量的酱油、料酒、八角、香叶和花椒，继续翻炒均匀。
6. **炖煮**：加入足够的清水，水量要能覆盖脊骨。再加入切段的大葱和姜片，大火烧开后转小火慢炖。
7. **炖制**：小火慢炖约1-2小时，期间可根据个人口味适当加盐调味。
8. **收汁**：待脊骨肉质酥烂，汤汁浓郁时，开大火收汁，使汤汁粘稠，包裹在脊骨上。
9. **出锅**：汤汁收至适宜浓度后，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 焯水是为了去除脊骨中的血水和杂质，使炖出的汤更清澈。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
- 炖煮时要保持小火，使脊骨肉质更加酥烂。
- 收汁时要不断翻动，防止糊锅。