步骤1
葱切小段，姜切丝，蒜切片，朝天椒斜切丝，青椒切不粗不细的丝，香芹切段。
步骤 2
田螺肉洗净焯水。
步骤 3
油烧热加入豆瓣酱炒香。
步骤 4
倒入姜蒜辣椒芹菜炒断生。
步骤 5
加入田螺肉炒熟，加入盐和生抽。
步骤 6
出锅前加入葱花即可。
1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
1.辣椒切块，鱼切丁。
2.烧油放进鱼块油煎，。
3.均匀地撒上精盐两面煎黄。
4.淋上酱油，撒上辣椒粉炒匀。
5.移锅边，放进辣椒，在辣椒上放点盐让辣椒入味。
6.再混炒。
7.放点清水烧开。
8.出锅时放点味精即可。
9.烧好的辣椒鱼丁。