首先将鸭蛋打散，加入少许盐和味精调匀备用。
青红圆椒洗净切横片或斜切成菱形备用。
锅中倒入适量油，放入葱姜爆香，放入鸭蛋炒散至七成熟后，加入青红圆椒一同翻炒，加入适量盐和味精调味，待青红圆椒微熟时出锅即可。这道青红圆椒炒鸭蛋香气扑鼻，口感嫩滑，营养丰富，色香味俱佳。适合家庭和聚会一道美味佳肴。
青红椒为什么会变色呢？是因为它们含有大量的维生素C，与空气中的氧气接触后氧化变色。为了防止青红椒变色，我们可以采取以下措施：
首先，选用新鲜的青红椒，尽量避免损伤表面。
其次，将青红椒洗净后，用厨房纸或毛巾把多余的水分擦干。
最后，在烹饪时尽量快速完成，避免长时间暴露在空气中。
如果需要切丝或切块，在切割前可以将青红椒放入冷水中浸泡5-10分钟，这样可以减缓氧化速度。
此外，可以在烹饪前加入少量的醋或柠檬汁，这些酸性物质可以抑制氧化反应，从而延缓青红椒的变色。