蒸8分钟又嫩又好吃
鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟，需水开下锅。具体需根据鲈鱼大小区分：
1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；
2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；
3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢，建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳。
1、主料：海鲈鱼一条（约2斤）。调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐。
2、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
3、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。
4、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
5、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
鲈鱼是具有营养价值的海产食物，蒸制是鲈鱼的一种健康烹饪方式。为了使鲈鱼蒸煮之后保持鲜美嫩滑口感，我们可以采取一些措施。
首先，选用新鲜的鲈鱼，鱼身呈亮丽金黄色，腥味淡而不重。
其次，通过加入少量盐、姜片、葱段等调味料，增添鲈鱼的口感，同时避免在蒸制过程中过度烹调影响口感。
最后，蒸制时要保持火候适宜，不可过久或过短时间，一般以蒸10分钟左右为宜。这样烹饪出来的鲈鱼肉质鲜嫩、肥美，口感丝滑，营养丰富可口。