做烧饼时，如果用酵母发面时间过长，可能会出现以下几个问题：
1. 面团过度发酵：面团会变得过于松软，失去应有的弹性，导致烧饼在烘烤过程中无法保持形状，可能会塌陷。
2. 面团酸味过重：酵母发酵时间过长会产生更多的酸味，影响烧饼的口感和风味。
3. 面团组织粗糙：长时间的发酵会导致面团内部产生大量的气孔，使得烧饼的内部组织变得粗糙，口感不佳。
4. 面团粘性增加：长时间发酵的面团会变得更加粘稠，不易操作，影响烧饼的外观和质感。
为了避免这些问题，建议按照烧饼制作的具体要求来控制发酵时间，通常情况下，面团的发酵时间应该根据面团的温度、酵母的活性以及环境的湿度等因素来适当调整。如果不确定，可以参考食谱上的建议或者通过观察面团的状态来判断是否发酵到位。如果发现面团已经过度发酵，可以尝试加入一些干面粉来调整面团的粘性和湿度。
对于制作烧饼来说，最好使用高温炭。因为高温炭火力强劲，能够快速升温和快速煎烤。而低温炭则火力较弱，虽然热量持久，但需要更长的时间升温，以及更长时间来达到理想的烤制效果。
因此，高温炭不仅能够更快速地完成烤制过程，而且对于制作薄皮烧饼等需要高温的烤食品也更为适宜。
鸭油是从鸭子的脂肪中提取的油脂，通常可以在一些农贸市场、禽肉批发市场或者一些食品原料供应商处购买到。你可以尝试以下几种途径来获取做烧饼的鸭油：
1.农贸市场：一些大型的农贸市场可能会有出售鸭油的摊位。你可以询问当地的农贸市场，了解是否有商家供应鸭油。
2.禽肉批发商：如果你所在的地区有禽肉批发商，他们可能会提供鸭油的销售服务。你可以联系他们，询问是否可以购买鸭油。
3.在线购买：现在有许多电商平台提供各种食品原料的购买选项。你可以在一些电商平台上搜索鸭油，找到合适的卖家进行购买。
在购买鸭油时，确保选择正规的渠道和可靠的供应商，以确保鸭油的质量和安全性。此外，使用鸭油制作烧饼时，要注意适量使用，以免影响食品的口感和健康。
需要注意的是，鸭油的使用在不同地区和个人口味偏好上可能存在差异。有些人可能喜欢用鸭油来制作烧饼，认为它可以增添独特的风味，但也有人可能对鸭油的味道不太喜欢或有健康顾虑。在选择食材和制作食品时，你可以根据自己的口味和健康需求做出合适的决策。如果你对食品制作有特定的要求或疑问，建议咨询专业的厨师或食品专家，以获取更准确和个性化的建议。