油炸猪皮南方叫做“炸猪大肠”。在南方地区，尤其是广东、广西、福建等省份，炸猪大肠是一道非常受欢迎的传统小吃。它通常由鲜猪肉切成薄片，用盐、淀粉腌制后沾上面粉、蛋液混合物炸至金黄酥脆而成。这道美食口感鲜美，香脆可口，是许多人喜爱的美食之一。
油炸狮子头通常使用的是热油进行炸制。在炸制过程中，应先将锅加热，然后倒入食用油，待油热后再放入狮子头进行炸制。这样做可以使狮子头的外表迅速形成一层保护壳，锁住内部的肉汁，使得口感更为鲜美 。
首先，将锅加热，然后倒入适量的食用油。
当油热时，将狮子头放入锅中，保持中小火慢慢炸制。
等狮子头表面变成金黄色时，就可以捞出沥油了。
需要注意的是，炸制过程中要控制好火候和时间，以避免狮子头外表糊而内部未熟的情况发生。同时，为了保证食品安全，最好选用新鲜的肉类作为原料。
油炸猪皮可以用炸生猪皮或是熟猪皮。炸生猪皮通常需要先焯水，让猪皮变软，再切成一定大小后放进油锅中炸制。
而熟猪皮则是指事先将猪皮加工成猪皮片或猪皮条，经过切割、调味后再放进油锅里进行炸制。不同的做法会影响油炸猪皮的口感和质地，也会影响制作时间和难度，具体做法根据个人口味和经验选择即可。