乾县韭菜盒子是陕西省乾县的一种传统小吃，主要由面皮和韭菜馅制成，口味鲜美，外皮香脆。以下是制作乾县韭菜盒子的家常做法：

**材料**：

- 面粉：适量

- 温水：适量

- 韭菜：500克

- 鸡蛋：3个

- 虾米：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 鸡精/味精（可选）：少许

- 白胡椒粉：少许

**面皮制作**：

1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。

2. 盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。

**馅料准备**：

1. 韭菜洗净后切碎，放入大碗中。

2. 鸡蛋打散，放入平底锅中煎成蛋饼，然后切成小丁。

3. 虾米用温水泡发后沥干水分。

4. 将切好的韭菜、蛋丁和虾米放入同一个大碗中。

5. 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

**包制韭菜盒子**：

1. 醒好的面团揉匀后，分成大小均匀的小剂子。

2. 取一个剂子，擀成圆形面皮。

3. 将适量的馅料放在面皮中央。

4. 将面皮对折，捏紧边缘，确保封口严密。

5. 所有的韭菜盒子都包好后，备用。

**炸制**：

1. 锅中倒入足够的食用油，烧热至160-180度左右。

2. 将韭菜盒子放入油锅中，小火慢慢炸至两面金黄酥脆。

3. 炸好的韭菜盒子捞出，放在厨纸上沥去多余的油。

**享用**：

将炸好的韭菜盒子趁热食用，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。

注意：韭菜盒子也可以蒸着吃，但炸制的版本更为常见且口感更佳。炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。