一般来说，葱花更常用于炖煮鱼汤，因为它可以提升鱼汤的鲜美味道，同时也具有去腥的效果。
而芹菜则更适合用来炒鱼片或做凉拌菜，因为它的口感更加脆爽，能更好地突出鱼肉本身的鲜嫩口感。当然，你也可以根据自己的口味自由选择添加葱花还是芹菜，或者同时使用两者来制作出更丰富的口感层次。
煮鱼放紫苏会使汤变得清澈是因为紫苏具有渗透性和吸附性，它能够有效地吸附鱼的异味和浑浊物质，使得汤变得清澈。
此外，紫苏还含有挥发油成分，具有清新的香味，能够掩盖鱼腥味，增添汤的清香。
另外，紫苏还含有丰富的维生素C和抗氧化物质，具有抗菌作用，能够有效地净化汤的口感。
因此，煮鱼放紫苏不仅可以改善鱼的口感和香味，还可以使汤变得清澈，更加可口。