鹿茸菇泡出来有油可能有以下原因：
1.自身特性：鹿茸菇本身可能含有一些油脂成分。
2.保存条件：在保存过程中，可能因环境因素导致鹿茸菇积累了一些油脂。
3.加工过程：加工过程中可能添加了少量油脂。
4.环境因素：生长环境中的某些因素可能使其含有油脂。
如果鹿茸菇泡出来的油含量较少，且没有其他异常，一般是正常现象。但如果有以下情况，建议谨慎食用：
1.油脂过多。
3.伴有其他异常现象。
在食用鹿茸菇时，应注意以下几点：
2.注意保存条件，避免潮湿、高温等不良环境。
3.食用前仔细检查，如有异常请勿食用。
是的，鹿茸菇泡不开的。
因为鹿茸菇本身质地较硬，需要事先浸泡软化之后才能食用、烹煮才更美味；如果没有浸泡或者浸泡时间不够，那么鹿茸菇就会保持较硬的口感，难以下咽，也不能完全发挥它的香味和营养。
所以，如果要食用鹿茸菇，最好提前将其浸泡一段时间，软化之后再进行处理。
鹿茸菇泡发后冷冻是可以食用的。事实上，冷冻是保存食品最常用的方法之一。将泡发后的鹿茸菇在冷冻室内冷冻可以延长其保质期，并且不会影响其味道和营养成分。
这种方法可以使鹿茸菇成为长期储存的优良选择，以便在需要的时候随时使用。为了获得最佳质量，建议您在使用之前彻底解冻和加热菌类食品。