用手摸发热证明里面正在发酵，会严重影响产品质量，说明米糠已经酸败变质。
还可以用鼻子闻，若有较强刺鼻的酸败气味米糠颜色偏暗，不具有新鲜米糠的清香味，酸败发酵后的洗米糠也会有严重的哈味。如若水份超标很容易造成发热变质.如包装袋手摸发热证明里面正在发酵，会严重影响产品质量。
判断竹筒饭是否熟了可以通过以下几种方法：
看颜色：生的竹筒饭通常是白色的，当竹筒饭熟了以后，颜色会逐渐变成黄色或棕色。
闻味道：生的竹筒饭通常没有什么味道，而熟的竹筒饭则会散发出一种淡淡的清香。
听声音：用筷子戳一下竹筒饭，如果竹筒饭发出的声音很实，说明已经熟了，如果发出的声音很空，说明还没有熟。
看饭粒：熟了的竹筒饭，饭粒会有些膨胀，用手捏一下会感觉到有些柔软。如果饭粒没有变化，说明还没有熟。
1、用手捏。品质好的红枣外形圆润，用手捏弹性比较好。变质的红枣表面褶皱会比较多，用手捏会比较瘪。
2、闻味道。变质的红枣表面颜色不均，闻起来会有发酵的气味。
3、生虫子。红枣表面有虫眼，说明红枣变质。红枣存放的湿度比较大，表面出现白毛，说明红枣变质。