1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片
3、鱼片上放葱段，蒜片若干
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色
5、油往鱼片上一浇即可
水煮大虾是重庆的一道著名川菜，搭配不同的醋可以起到不同的口感和口味的作用。一般来说，可以选择黑醋或米醋，而且白醋也是可以的，不必拘泥于某种醋。
如果喜欢口感较重的，可以选择黑醋，而如果喜欢口感稍微清淡一些的，可以选用米醋或白醋。此外，如果喜欢辣味的，也可以将醋和蒜等搅拌在一起，增加味道。总之，选择醋的种类主要是根据自己的口味来选择的，适合自己的最好。
材料：
- 大鱼（草鱼、黑鱼等）1条（约1000克）
- 生姜几片
- 大蒜数瓣
- 小葱适量
- 豆瓣酱1大勺
- 花椒一小把
- 干辣椒适量
- 高汤或清水适量
- 生粉少许
- 盐、料酒适量
- 酱油、鸡精/味精适量
- 蔬菜（豆芽、白菜等）适量
- 菜籽油或其他植物油适量
做法：
1. 将大鱼去鳞、去内脏、洗净后切成片或块，用盐、料酒、生粉腌制10-20分钟。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段。
3. 锅中加入足量清水，放入生姜片、腌制好的鱼块，大火烧开后撇去浮沫，煮至鱼片变色后捞出备用。
4. 另起锅倒入油，油温六成热时下入花椒、干辣椒、豆瓣酱小火炒香，炒出红油。
5. 加入蒜末、葱段继续炒香。
6. 倒入高汤或清水，加入酱油、鸡精/味精调味，大火煮沸。
7. 放入煮过的鱼片，用中火煮至鱼片完全熟透，注意不要翻动鱼片，以免碎裂。
8. 另起一锅，放入洗净的蔬菜，快速翻炒至断生后捞出放入盘底。
9. 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在蔬菜上面。
10. 最后，另起一个小锅，倒入适量的油，加热至冒青烟，迅速泼在鱼片表面，撒上剩余的花椒和干辣椒段即可上桌。
水煮大鱼的烹饪要点在于鱼片的处理和最后的热油泼洒，这样可以使鱼肉更加鲜嫩且香气扑鼻。记得控制好火候，以免鱼肉过熟变老。