大蒜在南方很少被生吃的，一般都是作为调味料或者是炖汤，可能有的家庭会经常用到，但由于它极重的味道，有的人又讨厌，避开它。而对于北方人，大部分人都喜欢用它作为餐前的开胃小菜，也就是生吃，不管怎么吃，适当为宜。
蒜苗炒胡萝卜
胡萝卜2根，青蒜苗5根，大蒜3瓣，花椒十几粒
1.将胡萝卜洗净，切成片后，放盘中待用。
2.将蒜苗清洗干净后，沥干水份、切成小节备用。
3.将大蒜切成片。
4.炒锅内倒入花生油烧热，放入花椒、蒜片炒出香味，注意油温不要过热，以免将花椒炒胡。
5.加入胡萝卜片翻炒，放盐搅拌均匀。
6.倒入一杯开水、水量以刚淹没胡萝卜为好，盖上盖子闷。
7.炒至胡萝卜变软后加入青蒜苗翻炒一分钟左右。
大蒜可以只用醋腌，但是需要注意以下几点：
选用新鲜的大蒜，去掉外皮和根部，洗净备用。
将醋倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐溶解。
将洗净的大蒜放入醋中，浸泡约 2-3 小时，使大蒜充分吸收醋汁。
将浸泡好的大蒜捞出，沥干水分，放入玻璃瓶中，加入适量的醋，密封保存。
需要注意的是，大蒜只用醋腌的话，口感可能会比较酸，而且大蒜的辣味也会比较重。如果想要口感更加柔和，可以在醋中加入适量的糖或者蜂蜜，搅拌均匀后再腌制大蒜。另外，腌制好的大蒜最好放在冰箱中冷藏保存，以免变质。