鱼杀了后变硬是因为鱼的神经肌肉受到刺激紧起来了，不过也要一段时候过后，而不会一下变硬，除非是死了很久的鱼。如果你不放心的话可以把自己买的活鱼带回家里自己杀，因为现在有很多商家都这样，在帮你杀鱼时衬你不注意的时候把你买的活鱼变成死鱼，然后杀了后你就无从判断这条鱼市不是你的那一条了
鲫鱼有线虫是不建议食用的。线虫是一种寄生虫，可能会对人体健康造成威胁。为了确保食品安全和卫生，应该避免食用含有寄生虫的鱼类。
在食用鱼类之前，应该确保它们来自可靠的来源，并且经过了适当的处理和烹饪。烹饪过程中应该确保鱼肉煮熟，以杀死任何潜在的寄生虫。此外，食用鱼类时也应该注意适量，避免过度食用。
总之，为了确保食品安全和卫生，避免食用含有线虫的鲫鱼是一个明智的选择。
方法：
1、将活鱼清洗干净，用刀用力拍几下鱼头，鱼就不会乱动了；
2、挖出鱼头下方两边的鱼鳃；
3、用刀背将鱼鳞刮干净；
4、关键步骤来啦！将鱼一面朝上，从尾部横切一刀，再用刀沿着鱼背主骨，朝着鱼头方向，将半边的鱼肉片下；
5、鱼肉片刀鱼头后停止，将鱼背朝上，用刀将鱼头剁成两半，这步一定要小心，不要剁到手。可以用刀的尾端的刀角来剁。
6、将两边鱼身完全打开，摘除内脏，去除鱼肚的黑膜，这样就成功地从鱼背剖开了