香酥芋泥鸭是厦门的一道经典名菜,去骨去肉的鸭皮内侧铺上满满的芋泥后,下油锅炸到酥香,吃上一口就再也忘不掉这酥糯绵密的感觉。
芋泥里面裹着鸭肉,外面皮很酥,里面很软,还可以蘸着果酱吃中和一下,果酱有点芒果和百香果的味道。
1.
芋头切片,後入蒸锅蒸熟取出压成泥状。
2.
火腿切细末,开阳切末後放入芋泥中。
3.
接着放入猪油、面粉、盐、糖、胡椒粉、香油、玊米粉後用手搅拌均匀。
4.
把半只鸭用手去骨去肉後留下鸭皮,接着洒上薄薄的玉米粉後再抹上调好味的芋泥。
5.
起油温约180度的油锅 再把最後放入即可完成「香酥芋头鸭」。