可以算到脂肪里。因为菜的油多数是脂肪，食堂菜的油确实可以算到脂肪里。每种食品中的油脂含量不同，如平均每30毫升的花生油含约26克的脂肪，所以摄入油脂也应该
炒菜的正确步骤：
1. 准备食材：将需要的食材清洗干净，切成适当的大小。
2. 热锅凉油：锅热后加入适量的食用油，油热后再加入食材。
3. 快炒：火候要大，翻炒要快，以保持食材的新鲜和口感。
4. 加调料：根据菜品的需要，适时加入调料，如盐、酱油、糖等。
5. 出锅：当菜品炒至熟透，颜色鲜艳时，即可出锅。
炒菜的禁忌：
1. 不要使用新锅或未经过处理的锅炒菜，因为新锅或未处理的锅中可能含有有害物质。
2. 炒菜时不要加水，因为水会破坏菜肴的口感和营养。
3. 炒菜时不要加盖，因为加盖会使锅内的温度过高，导致菜肴烧焦。
4. 炒菜时不要频繁翻动，因为频繁翻动会使菜肴的口感变差。
5. 炒菜后不要立即食用，因为炒菜后的食物温度很高，可能会烫伤口腔和食道。
炒菜时选择油的标准主要根据油的烟点和耐高温的特性。烟点是指油开始产生烟雾的最低温度。一般来说，烟点越高的油越适合高温烹饪，如炒菜、煎炸等。因此，炒菜时建议选择烟点较高的油，如花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油等。同时，也要注意选择新鲜、无杂质、无异味的油，以保证烹饪出的菜肴口感鲜美，卫生安全。