安琪酵母好，一般使用起来比较方便，直接添加到的面粉中或者使用35摄氏度左右适量温水溶解后倒入面粉中，用温水和面，发酵一般40到60分钟就出现蜂窝状，然后揉成胚胎醒发30分钟左右即可以蒸，安琪酵母里边含有维生素C。
干酵母和鲜酵母是两种不同的酵母形式，它们在性质和使用方法上有所区别。一般来说，干酵母不能直接转化为鲜酵母。
干酵母是经过干燥和加工处理的酵母，通常以粉末状出售。它具有较长的保质期，使用方便，只需在面团中加入适量的干酵母和水，经过发酵过程即可使面团发酵膨胀。
鲜酵母则是一种湿润的酵母，通常需要在冷藏条件下保存，并且使用寿命较短。鲜酵母在发酵速度和效果上可能与干酵母略有不同。如果你需要使用鲜酵母，通常需要购买专门的鲜酵母产品。鲜酵母可以在一些烘焙店、超市或者网上购买到。
干酵母和泡打粉发面，只要做对了会发的非常好。准备一斤普通面粉，加入三克无铝泡打粉拌匀，再用30°温水化开酵母，和成较软的光滑面团，保鲜膜密封发酵一小时左右。