炒菜没有味道是不知菜品的属性。
很多人做菜时是胡子眉毛一把抓，的确是江湖的做法。比如常见的姜葱蒜炝锅爆香，这三样，不管炒什么菜，只要热锅了，一块放下去爆香。
应该是不会把油带走的，因为现在炒菜的时候油产生的油烟是可以挥发出来的，但是水产生的水蒸气是不能把油带走的
为了防止炒菜油炸开，采取以下措施至关重要：
使用合适的油温：过高的油温会引起油脂飞溅。使用食物温度计确保油温在160-180摄氏度（约320-356华氏度）之间。
逐渐加入食材：将食材缓慢地加入热油中，避免油脂因快速接触冷食材而剧烈沸腾。
控干食材水分：下锅前将食材充分控干，以减少水分与热油接触时的飞溅。
使用防溅锅盖：部分遮盖锅盖可以防止油脂飞溅，同时允许蒸汽逸出。
远离热源：将锅具放置在远离热源的位置，避免油脂因过热而起泡。