腌制雪碧酸脆李子可以按照以下步骤进行：

材料：

- 李子 500克

- 白糖 200克

- 雪碧汽水 250毫升

- 柠檬 1个

- 盐 适量

步骤：

1. 准备李子，选择成熟但没有破损的李子。将李子洗净后用牙签或者细刀在李子上扎上几个小孔，这样有助于入味。

2. 在一个宽口的大口瓶子或者容器中，倒入雪碧汽水，加入白糖。搅拌均匀，直至糖完全溶解。

3. 柠檬切片备用。

4. 将李子放入瓶子或容器中，倒入雪碧汽水糖水至完全覆盖李子，并加入柠檬片。

5. 在瓶子或容器上盖上盖子，放置在阴凉处或者冰箱中腌制。建议腌制的时间为24小时，这样李子能充分入味。

6. 腌制好后，取出李子并沥干多余的糖水。

7. 可根据个人口感再撒上适量的盐，增加酸甜的层次感。

腌制的雪碧酸脆李子可以作为零食直接食用，或者作为配菜使用。将其放在干燥、密封的容器中，可保存一段时间。

请注意，这个腌制方法的比例和时间可根据个人口味进行调整。如果需要腌制更多李子，可以按比例增加材料的用量。