黄鳝鱼需要进行处理以去除泥腥味并保持口感鲜美。
首先将活着的黄鳝鱼用淡盐水浸泡一段时间，再在开水中焯烫一下，然后将黄鱼鱼皮剥掉，去除内脏，切成段或块。
接着用生姜和葱切成片一起放在锅里炒香，加入黄鳝鱼段或块，加入料酒、生抽、糖、胡椒粉等调料翻炒，最后加入一些清水或高汤用小火慢炖即可。
在处理黄鳝鱼时，如果想要增加口感，可以加入一些蒜蓉或者辣椒等调料。
此外，黄鳝鱼的肉质较为柔软，若不小心翻炒过度会煮烂，所以要在翻炒过程中掌握好时间和火候。
另外，在选择黄鳝鱼时，要选用活鳝鱼，并且确保黄鳝鱼没有异常，否则可能会对身体健康造成影响。
食材：黄鳝丝、洋葱、生抽、老抽、白砂糖、油、姜、葱花、料酒。
1、黄鳝丝买回来后洗净，切成小段。
2、洋葱切成丝。
3、把姜也切成丝。
4、锅中放适量油。
5、先爆香洋葱。
6、等到洋葱成透明色的时候盛出。
7、另起油锅，放入姜爆香。
8、放入鳝丝。
9、爆至鳝鱼丝全部变色。
10、放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。
11、再放入洋葱一起翻炒。
12、最后加适量糖调味。
13、出锅前撒入葱花。
14、味道鲜美的鳝丝可以上桌了。
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