优质
1、咸肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
3、咸肉可以将其用保鲜袋包好，放于冰箱的冷冻层保存，这样能保存半年多久。
材料：
散菜花200克
腊肉50克
蒜3粒
红辣椒3个
生抽2勺
蚝油1勺
白糖1/3勺
步骤：
腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。取出腊肉切厚薄均匀的片。
红辣椒洗净斜切成片，蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。
锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。
下入菜花翻炒片刻，调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。
小贴士：
腊肉蒸制的时间可以根据腊肉的厚度来调整，蒸的时间越长，腊肉越软。
腊肉本身带有咸味，所以不需要额外加盐。
如果不喜欢太辣的口感，可以减少红辣椒的用量。
切咸肉薄片需要一定的技巧和合适的工具。以下是切咸肉薄片的步骤：
1. **选择合适的刀具**：使用一把锋利的刀，最好是一把长而薄的切片刀或者日式的刺身刀，这样可以更容易地切出薄片。
2. **准备咸肉**：如果咸肉太硬或冰冻，可以先将其放在冰箱中稍微解冻，或者在室温下放置一段时间，使其变得稍微柔软一些，但不要完全解冻，以保持切片时的结实度。
3. **切肉技巧**：
- 将咸肉固定在砧板上，可以用食品保鲜膜覆盖咸肉，防止滑动，同时也保护刀刃。
- 以斜角切入咸肉，用刀尖先轻轻地切下一小片，然后顺着这个切口，用拉锯的方式均匀地切片，尽量保持每片厚度一致。
- 控制刀片与砧板的角度，通常在15到20度之间，这样可以切出较薄的片。
- 在切片过程中，手指要呈爪型，以避免切伤。
4. **切片厚度**：根据需要的厚度，一般来说，咸肉片的厚度在1到2毫米之间比较理想，既能保持口感，又不会过于厚重。
5. **保持刀具锋利**：在切片过程中，如果感觉刀具不够锋利，应该立即停止切片并磨刀，因为使用钝刀切片不仅会影响切片的质量，还可能导致受伤。
6. **安全第一**：在切肉的过程中，一定要注意手指的位置，避免切伤。如果需要，可以使用切菜护指套来保护手指。
切咸肉薄片需要一定的练习才能熟练掌握，随着经验的积累，切片的技巧会逐渐提高。