四川豆腐干是一种以豆腐为原料制作的食品，具有特殊的口感和营养价值。根据制作的不同，四川豆腐干可分为普通豆腐干、腊豆腐干和卤豆腐干等多种种类。
普通豆腐干是将豆腐切块后风干而成，口感嫩滑；而腊豆腐干则是将豆腐经过多道腌制工序，深受老年人和农村居民喜爱。
卤豆腐干则是将豆腐加入特制的卤料汁中腌制，味道稍咸，特别适合用来下饭或热炒。无论是哪种豆腐干都是美食中的瑰宝，具有丰富的蛋白质和微量元素，是一款营养丰富的美食。
1：豆腐清洗一下表面黏液，沥干水，放入一个深盘子，用刀叉，把豆腐压碎，不能有块状，全部形成粉末状。
2：香葱清洗干净切碎放入盘子，马铃薯淀粉、辣椒粉、五香粉、盐，全倒入盘子，顺时间搅拌均匀。可以一边加马铃薯淀粉一边搅拌，只要能成团，就可以不需要加粉。
3：取40克左右，放在手上，揉搓成小丸子，记得戴手套，安全卫生又不粘。如果表面很黏，可以沾一点粉。
4：把做的丸子，依次放入盘子。
5：锅烧热，倒入适量的花生油，油温在180度左右，没有温度计，可以放小段葱，葱马上浮在油面上，就可以放入丸子。并且用筷子轻轻松散丸子，防止粘在一起。
6：丸子炸至金黄色，同时丸子浮在油面上，这个时候的香喷喷，用漏篮捞出，沥干油，放凉就可以吃了。