做法一
大肠2条、葱4根、面粉适量
调味料
酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法
1.大肠洗净，加调味料，煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料，烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料，蘸食即可。
1、天气温度不高时，直接放入塑料袋中常温下放在阴凉通风干燥处保存，可以放置7-15天左右。若是天气温度过高时，将其放入冰箱的冷藏室，可以保存的更久。
2、若是想要长期保存，可以放入冷冻室内，食用时取出解冻后再炸一遍恢复酥脆即可。
材料准备：
- 猪大肠适量
- 生姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 五香粉适量
- 白胡椒粉适量
- 面粉或玉米淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 首先将猪大肠彻底清洗干净，去除异味。可以用食用碱粉、盐、醋和面粉反复搓洗，再用清水冲洗多次，直到没有异味为止。
2. 将清洗干净的大肠放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后转小火炖煮30分钟至熟透。
3. 煮熟的大肠捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
4. 将大肠切成适当长度的段，用盐、五香粉和白胡椒粉腌制10-15分钟。
5. 腌制好的大肠均匀裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉。
6. 热锅倒油，油量要能够完全覆盖大肠。待油温升至约180℃左右时，放入裹好淀粉的大肠。
7. 炸至大肠表面金黄酥脆，捞出沥油即可。
注意事项：
- 清洗大肠时，一定要耐心彻底，以免有异味残留。
- 煮大肠时加入生姜和料酒有助于去腥增香。
- 炸大肠前要确保大肠已经完全冷却，否则容易吸油。
- 炸制过程中要控制好油温，过高会使大肠外焦里生，过低则不容易炸酥脆。
- 炸好的大肠可以搭配蘸料一起食用，如甜面酱、蒜泥酱等。
- 为了健康考虑，油炸食品应适量食用。