是的。发酵后放盐。
豆豉是城乡居民都喜爱的佐餐食品，做法不止一种：
方法一：
1、将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2小时后捞出，沥干。将沥干的黄豆放在蒸桶内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶盖继续蒸2小时，然后将黄豆取出，上下层对翻后，重新蒸2小时，使黄豆粒粒蒸透。
2、将蒸好的黄豆铺在席上，放在通气、避风又不照晒的屋内发酵，约15-20天，酵菌毛茸长稳、有香味即可。
3、按100千克黄豆用食盐13千克、白酒1千克、清水约6千克的比例一并混合拌匀，然后装入带水槽的坛内（如泡菜坛），坛口用塑料纸封固，加上坛盖。
豆糁（又称豆腐渣）在发酵过程中如果长时间未能拉丝，可能由以下几个原因造成：
1. **发酵时间不足：** 豆糁发酵需要一定的时间来产生拉丝的效果。如果发酵时间不足，豆糁的结构可能还不够松软，无法形成拉丝的特性。在这种情况下，延长发酵时间可能会有所帮助。
2. **发酵条件不足：** 发酵过程中，温度、湿度和微生物等因素都对豆糁的发酵效果有影响。如果发酵环境不够理想，例如温度过低、湿度不足或者缺乏适当的微生物活动，都可能导致豆糁无法正常拉丝。在这种情况下，调整发酵条件可能会有所改善。
3. **原料问题：** 使用的豆类原料质量不佳或者处理不当，可能会影响豆糁的发酵效果。选择新鲜的、质量良好的豆类原料，并且正确处理和研磨，可以提高豆糁发酵的成功率。
4. **添加物质问题：** 如果在豆糁中添加了过多的防腐剂、凝固剂或其他化学添加剂，可能会影响豆糁的发酵过程，导致无法正常拉丝。因此，尽量选择天然的、无添加的原料和食材进行制作。
综上所述，如果豆糁在发酵过程中长时间不拉丝，可以考虑调整发酵时间、发酵条件，或者检查原料和添加物质是否合适，以促进豆糁的正常发酵和拉丝效果。如果问题仍然存在，可能需要进一步调整制作过程或者咨询专业人士的建议。
豆糁是一种口感绵软、糯而有嚼劲的小米糯米混合物，适合用来制作甜品、点心等。现在豆糁已经成为了广受欢迎的食品，市面上的超市、零食店、糕点店、甜品店都可以购买到。此外，也可以在一些线上购物平台，如淘宝、京东等购买。选择购买时应注意购买的品牌和质量，避免购买到低劣的产品。总之，如果想要品尝豆糁的美味，各大商店和网络平台都可以提供购买渠道。