首先，把斑鱼去掉头和尾，然后从鱼肚子的一侧开始，用锋利的刀沿着鱼的骨头切割，直到切到鱼的背部。
然后，翻转鱼，以同样的方式从另一侧开始，在鱼的背上切开，直到刀子切穿尾鳍。
接下来，将刀子沿着鱼的脊柱从头到尾顺势切下，去掉鱼的骨头和脊柱。
最后，将鱼肉切成三角形的蝴蝶片，宽度根据个人喜好决定，可以根据饭店菜单的标准来切割出大小一致的蝴蝶片，以便在煮菜时更加美观。
首先将斑鱼头清洗干净，备好姜、蒜、香葱等调料。
然后将鱼头放入锅中，加入清水和料酒，烧开后撇去浮沫，加入调料炖煮20-30分钟，加盐、味精调味后撒上香菜即可。此外，也可根据个人口味加入豆腐、木耳等配料，增加鲜味和营养价值。烹饪过程中要注意火候，不可煮过头导致口感变差。斑鱼头是一道美味又营养的佳肴，常被人们在家庭聚餐和宴席上烹制。
斑鱼，又称黑鱼、团鱼，是一种常见的食用鱼。其肉质细腻，味道鲜美，营养价值高。
以下是几种斑鱼的常见吃法：
1. 清蒸斑鱼：
将斑鱼处理干净，鱼身上划几刀，撒上盐，腌制10分钟左右。然后在鱼身上铺上姜丝、葱丝，淋上蒸鱼豉油。把鱼放入蒸锅内，开中火蒸10-15分钟。蒸好后，在鱼身上淋上热油，撒上葱花即可。
2. 红烧斑鱼：
将斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒腌制10分钟左右。然后在油锅内放入葱段、姜片爆香，将斑鱼放入锅中，煎至两面金黄色。加入适量的水、酱油、生抽、糖、料酒，中火烧至汤汁浓稠。最后撒上葱花，即可出锅。
3. 糖醋斑鱼：
将斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒腌制10分钟左右。然后在油锅内放入葱段、姜片爆香，将斑鱼放入锅中，煎至两面金黄色。加入糖、醋、生抽、料酒、适量的水，中火烧至汤汁浓稠。最后撒上葱花，即可出锅。
4. 斑鱼汤：
将斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒腌制10分钟左右。然后把鱼放入汤锅内，加入适量的水、姜片、葱段，中火烧至汤呈乳白色。加入盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
5. 煎斑鱼：
将斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒腌制10分钟左右。在油锅内放入油，烧至6成热，放入斑鱼煎至两面金黄色。烹入料酒，加入生抽、糖、醋、葱花调味，中火烧至汤汁浓稠即可。