酒糟鱼的做法如下：一，材料：主料：半斤左右的鲤鱼一条；辅料：葱、姜、蒜、米酒、酒糟。
二，做法步骤：
1.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时；
2.干草鱼，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出冷却；
3.热锅放入底油，烧至7成热时立即关火；
4.把切成末的姜蒜倒入油中，放下剁碎的干椒丝，最后倒入酒酿，重新燃火；
5.把草鱼倒进米酒中，放些调味料，调小火煮2分钟，蒸发水分，调和口味程度，最后关火，彻底冷却酒糟鱼；
6.找一陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口放置一到两层保鲜膜，然后闭上盖，腌制7天左右。
酒糟鱼是一道以鲫鱼为主料的传统美食，其中的豆豉是重要调味料之一。如果没有豆豉，可以用一些其他食材来替代。例如，可以用一些酱油、盐、姜蒜等调味料来增加口感。此外，也可以使用一些其他的豆制品来代替豆豉，例如豆腐乳、豆酱等。不同的食材搭配会产生不同的口味和风味，可以根据个人口味进行尝试。无论怎样，做酒糟鱼时一定要切记将鱼肉处理干净，并腌制一段时间以增强味道。
1. 买鱼时已切块，回家洗净
2. 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
3. 油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
4. 炸好的鱼块沥干油放凉待用
5. 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
6. 锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
7. 鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
8. 一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃