1、洋姜10斤，盐2斤，花椒2两。
2、将洋姜洗净，因为来自土里，清洗起来比较麻烦，可在水池子里，清洗。
3、控干水，凉起来，可放到阳台上，当然，把阳台抹的干干净净的，将洋姜铺在上面就好了。
4、不用再管它，凉晒4天后，中间可以翻翻，洋姜的个子变小了。
5、休班时，将洋姜收拾起来，装到容器里，不能装满，留一段空隙。
6、锅内放上水，估计能漫过洋姜的水，放入盐，开始烧。
7、放入花椒，大火烧开，喜欢辣味的，可以加入辣椒一起煮，开锅2分钟后，停火。
8、水，凉后，倒入容器里，也不能太满，但是必须漫过洋姜，还得加，大约高一指的水进去。
9、拧紧盖子，放置一旁，不用再管它，腌制一个月后，洋姜吸足盐分水分，回投变得清脆，咸香，食用就好了
泡姜材料:鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升、蒜瓣适量、红尖椒适量、花椒适量。
步骤:
1.准备一个能够密封的容器并将之清洗干净且控干水分；
2.鲜姜去皮洗净并晾干表面水分，红尖椒洗净并晾干表面水分，蒜瓣剥好备用；
3.在密封容器中倒入凉白开和盐并充分化开，将鲜姜放进盐水中再加入蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒；
4.把容器密封好放在阴凉处，一至两周后即可捞出食用。
泡椒材料:一斤风干朝天椒、蒜15瓣、食盐适量、白糖适量、白酒适量、生姜适量、花椒适量、白醋适量。
步骤:
1.锅中倒入凉白开与食盐搅拌均匀后将水烧开，倒入朝天椒过水捞出备用；
2.准备密封容器并倒入半瓶煮沸冷却的盐水，放入备好的朝天椒；
3.在容器中放入蒜瓣、食盐、白糖、白酒、花椒、生姜以及白醋；
4.容器密封置于阴凉处腌制30至45天即可食用。
制作洋姜菜的方法如下：
1. 首先，需要清洗洋姜，切成小块，晾干。
2. 然后，将胡萝卜洗净切块，香菜洗净切根，芹菜洗净切段，小米辣洗净，全部食材沥干水分。
3. 接着，大蒜去皮备用，姜切片备用。
4. 将清洗干净的所有食材放到大盆里，加5升水没过食材，加350克盐腌制24小时以上，可以去除洋姜多余的水分，口感更加清脆，还能杀菌。
5. 第二天把浸泡好的食材用清水清洗几遍，尝尝不咸即可，沥干水分后装到消过毒的泡菜器皿中。
6. 制作泡菜汁：锅中加5升水，加400克盐，放入1斤酱油，放入1斤米醋，加入100克冰糖，花椒，姜黄粉烧开后晾凉。
7. 泡菜汁晾凉后倒入泡菜器皿中，然后倒入100毫升高度白酒，盖上盖子放到阴凉处保存。
8. 每天要开一次盖子排气，因为泡菜在发酵过程中会有气体产生，三周以后，泡菜就可以吃啦！还可以装罐分享给朋友。
注意事项：
1. 制作泡菜全程要保证无油。
2. 用可以直接喝的水来制作泡菜，也可以用之前腌制成功的陈泡菜水。
3. 容器一定要消毒。
4. 泡菜要在2天内或者20天之后食用，因为20天后亚硝酸盐就几乎没有啦！。
5. 泡菜的含盐量不要超过8% ，一升水最多加80克盐。