您好，南澳珠瓜也就是菜脯苦瓜，是一道潮汕经典的家常菜，可以采取以下步骤：
1.先将切成薄片的珠瓜焯水、沥干。
2.爆香香菇和巴浪鱼碎，加入珠瓜片、猪肉丝、胡萝卜丝、酸菜和鸡蛋。
3.烩入米饭，翻炒均匀后调味。
您好，南澳珠瓜是一道以珠瓜（也称为冬瓜）为主要食材的传统广东菜肴，做法如下：
材料：
- 珠瓜（冬瓜）500克
- 瘦肉片150克
- 干贝5粒
- 鸡蛋清1个
- 姜片5片
- 青蒜2根
- 盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、清水适量
步骤：
1. 珠瓜去皮去籽，切成1.5cm的小块，用清水洗净备用。
2. 干贝用温水泡软切成丝，瘦肉片也切成丝，蒜切成蒜末备用。
3. 在碗中放入鸡蛋清、盐、淀粉和少量清水搅拌均匀，将瘦肉片放入腌制10分钟。
4. 热锅加入适量油，放入腌好的瘦肉片煸炒至变色，加入姜片和干贝丝继续煸炒。
5. 加入珠瓜块，加入适量的清水，加入盐、鸡精、料酒、生抽调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 加入青蒜末翻炒均匀即可。
南澳珠瓜色香味俱佳，营养丰富，既可作为下饭菜也可作为汤品食用。