正宗做法如下：
1. 选择熬制高汤需要的食材和调料。食材主要包括牛腱子肉（500～600克）、香菜和蒜苗。调料则需要准备胡椒、草果、干辣椒、花椒面、葱姜、八角。
2. 将买回来的牛肉洗干净，把多余的血水和血丝清洗干净之后，再把牛肉切块，放入冷水中，开火熬煮。水煮开之后就要马上关成小火。
3. 开小火煮几分钟之后，把汤表面的沫子都撇掉，这样才能保证之后煮出来的汤够清。然后加入一些香料，如葱姜、草果、桂皮、冰糖、肉蔻、丁香等，再把锅盖盖上，煮上50分钟。
4. 50分钟结束之后，看牛肉有没有被煮烂，煮烂了就可以放一些盐了，如果肉没有被煮烂，就再煮十几二十分钟。
5. 另外再用一个锅起汤，把煮好的高汤倒入锅中，再加入萝卜，添一半的水，等煮开之后，再放入花椒、鸡精、香油等调料。
做法：
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1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；
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2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
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3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
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4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
备料准备：
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1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
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2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
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3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
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4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
原料准备：牛肉、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋、水、盐、粉丝、面粉、白糖、酵母、葱。
1、将适量面粉、水、糖、盐、酵母放面盆里和成面团发酵，发酵完成取出撒些干面粉搓成圆长条，切成段按扁，檊成中间稍厚边缘稍薄的圆片。
2、干粉丝用开水泡软捞出切碎，牛肉剁成馅儿，打入一个鸡蛋，加入郫县豆瓣酱、碎粉丝、料酒、生抽、胡椒粉、盐、葱花搅拌均匀。
3、然后开始包，将馅料放面饼中间，边缘捏拢。
4、包好后的包子放一边用潮湿干净的布或保鲜膜盖上醒发二十分钟左右。
5、醒发好的包子就可以上锅蒸了，中大火30分钟即可，关火后等五分钟左右再掀盖。