盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州市、邳州市、新沂市、宿迁市宿豫区、宿城区等地区和皖北地区宿州市灵璧县、豫东地区永城市、鲁南地区临沂市郯城县的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。“看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。”
这是当地人们对盐豆的赞誉。由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。
豆子有霉味是不能吃的。
豆子有霉味说明已经发霉了，不能食用，可以做肥料。
豆子由于存放时间过长或者受潮，出现发霉的时候，会释放出一种霉变的臭味，出现这种情况，说明豆子已经霉变，这样的豆子是不能食用的，也不能作为动物饲料的原料，因为霉变的豆子已经没有什么营养价值，并且会产生毒素，所以不能食用。
所需食材：
1. 盐豆子：250g
2. 青辣椒：50g
3. 大蒜：适量
4. 植物油：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精：适量
7. 生抽：适量
步骤：
1. 盐豆子提前用清水泡软，再煮熟，控干水分备用。
2. 青辣椒切成细段状，大蒜切成蒜末备用。
3. 热锅加入适量油，加入蒜末爆香，炒至金黄色。
4. 加入切好的青辣椒，继续翻炒几分钟，然后加入一点盐和鸡精调味。
5. 加入煮熟的盐豆子，翻炒均匀，淋入少量生抽增加口感，继续翻炒至入味即可。
小贴士：
1. 盐豆子在泡开后要焯水，以去掉豆子表面的杂质，煮的时候加些酱油，让盐豆子入味。
2. 辣椒可以选择半辣不辣的品种，一次性加入的量不要太多，切成段状，口感更佳。
3. 炒锅越热，炒出来的盐豆子口感越香脆，炒的时间太长会影响口感，要把握好火候。
4. 控制盐的摄入量，如果咸度不够，可以加入适量的鸡精，增加菜的鲜味。