燃气灶开关旋钮能调大小火的原因在于其设计和工作原理。燃气灶的开关旋钮通过控制煤气阀门的开关及大小来调节气体的流量和燃气的火焰大小。当旋钮调整到不同的位置时，阀门会相应地打开或关闭，从而改变燃气的流量。

具体来说，当旋钮调整到最小位置时，阀门完全关闭，燃气停止流出，火焰被熄灭；反之，当旋钮调整到最大位置时，阀门完全打开，燃气流量达到最大，火焰也相应地变得最大。通过调整旋钮的位置，用户可以根据需要精确地控制火焰的大小，以满足不同的烹饪需求。

此外，燃气灶通常还配备有风门等部件，用于调节外火圈和内火圈的火力大小。通过旋转煤气的总阀门，也可以控制天然气的火力大小。这些设计使得燃气灶的使用更加灵活和方便。

总的来说，燃气灶开关旋钮能调大小火的关键在于其通过控制燃气的流量来实现火焰大小的调节。这种设计使得燃气灶在烹饪过程中能够根据需要进行精确的火力控制，提高了烹饪的效率和质量。