1、主料：鳕鱼500克。
2、辅料：鸡蛋1个。
3、调料：酱油1大勺、醋1大勺、糖10克、料酒1勺、葱、姜、蒜适量、盐4克、八角1个。
4、把鱼去膛去鳞洗净。
5、切成段，加入盐料酒腌制10分钟。
6、鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液。
7、下入油锅。
8、炸至金黄捞出。
9、锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角。
10、加入酱油、醋、糖、料酒
11、下入炸好的鱼段。
12、加入开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
主料：鳕鱼500克
辅料：姜片20克、葱段20克、花椒粒15克、料酒20毫升、干红辣椒8克、大豆油20毫升、老抽一小勺
做法：
1、冰鲜鳕鱼清洗干净切段，沥干水分
2、锅内加豆油烧到5分热，加入花椒粒煸炒1分钟后加入姜片，葱块，再煸炒1分钟加入干辣椒炒匀
3、放入鳕鱼块，加入料酒烹去腥味
4、加入生抽，老抽和精盐炒匀
5、加入开水，水量没过鳕鱼即可。温火烧20分钟后大火收汁，不能把汤汁全部都收干，要留两勺。出锅。
黄鳝2条，蒜头10瓣，红枣20颗，干辣椒3根，花椒少许，老姜一块切片，调料：白酒2大勺，老抽5大勺，黄酒200ml
1，将黄鳝洗干净内腔的血污，然后用盐擦去身体表面的粘液，反复2次后用水冲干净
2，不沾锅中加入切好的鳝段，用中小火翻炒，待黄鳝身上的粘液全部沾在锅上，然后再将黄鳝冲洗干净
3，另取一个干净的锅，加入处理好的鳝段，加入所有其他原料和调料，大火煮沸后小火闷煮到黄鳝软糯。