1、大米洗净放入电饭锅，晾30分钟。
2.肉洗净切块，放料酒、盐、生抽、老抽腌一下。
3.土豆切块。
4.把辅料切丁备用。
5.起油锅（喜欢油的可以多放点油）放肉翻炒变色。
6.放其余的辅料，加盐、生抽、老抽，加开水，稍稍没过菜料。盖锅烧开。
7.把锅中的菜料倒入电饭锅中，水量比平时做饭少一点，尝一下咸淡。开始电饭锅工作。
8.等煮饭指示灯跳掉后，把里面的饭搅拌，这时锅底粘住了也不要紧，再盖锅保温状态下10分钟，锅巴就很容易铲出了。
小贴士
做饭时水分要少一点，这样饭才会一粒一粒不粘住，干香。
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟即可。
烧肉在炸的过程中爆油是一个常见的问题，这通常是因为肉中的水分和油脂在高温下迅速蒸发和膨胀造成的。为了减少和防止这种情况，可以采取以下措施：
1. **充分腌制**：在炸之前，确保肉类被充分腌制，这样可以让肉质更加紧实，减少水分的快速蒸发。
2. **控制油温**：在炸肉之前，先将油预热至适宜的温度（通常为180°C-190°C），避免油温过高导致肉一放入油锅就引起剧烈反应。
3. **小心下锅**：将烧肉慢慢放入油锅中，避免油溅出。使用夹子或者筷子将肉块轻轻放入油中，不要从高处掉落。
4. **分批炸制**：不要一次性放入太多的肉块，这样会导致油温骤降，增加爆油的可能性。分批炸制可以保持油温稳定。
5. **使用盖子**：如果有条件，可以在炸的过程中使用防油溅的网盖或锅盖，以防油花四溅。
6. **擦干水分**：在炸之前，用厨房纸巾将肉表面的水分擦干，减少水分与热油接触时产生的激烈反应。
7. **选择合适的油**：使用高烟点的油进行炸制，如花生油、菜籽油等，这些油在高温下稳定性较好，不容易产生烟雾和飞溅。
8. **使用专业炸锅**：如果经常需要炸食物，可以考虑购买专业的炸锅，这类炸锅通常设计有油雾回收和防溅功能。
9. **注意安全**：在炸制过程中，保持面部和身体远离锅边，以防止热油溅到皮肤上造成烫伤。
10. **适当翻动**：在炸制过程中，适当翻动肉块，使其均匀受热，但动作要轻柔，避免剧烈搅动油锅。
通过上述措施，可以在一定程度上减少炸肉时的油溅现象，确保炸肉过程的安全和食物的品质。
烧肉一般使用荤油来增强肉的风味。素油一般用于炒菜或烹饪素食。然而，个人口味因素也很重要，所以最终选择使用哪种油还是要根据个人喜好来决定。