豆角的粗细选择取决于个人口味和烹饪方式。一般来说，较粗的豆角口感更厚实，适合炖煮或烧制；而较细的豆角则更容易煮熟，适合炒菜或凉拌。因此，在选购豆角时，可以根据自己的需求选择粗细适中的豆角。同时，也要注意选择色泽鲜艳、质地脆嫩、无病虫害的豆角，用清水充分冲洗干净后再进行烹饪。
原料：豆角、五花肉丁、玉米油、盐、蚝油、生抽、葱、姜、大料、料酒、味精等。
做法步骤：
豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒。五花肉丁准备好，葱、姜切好，大料准备好。
锅内放玉米油烧热，放入大料、葱、姜炒香。
倒入五花肉丁，翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒、生抽，炒匀。
倒入豆角粒，翻炒一会，直到豆角炒制变软。
放盐、蚝油、生抽炒匀，然后倒入适量清水，没过豆角即可。
盖上锅盖烧3分钟，直到豆角熟透。如果喜欢更软糯的口感，可以适量增加炖煮时间。
关火，加少许味精，出锅。
豆角肉卤做法多种多样，上面的做法仅供参考，具体可以根据个人口味进行调整。例如，如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒粉或辣椒酱；如果喜欢更浓郁的口感，可以增加五花肉丁的用量等。同时，为了保证菜品的卫生安全，一定要注意食材的新鲜程度和烹饪过程中的清洁卫生。