火候掌握的不好。辣椒是青菜，含有一定的水分，肉也含有水分，辣椒炒肉需要大火快炒，否则就会有比较多的水分出来，而且不要过早加入食盐。
我认为辣椒炒肉是可以上年夜饭的，因为这道菜吃起来又香又不腻，春节的时候我们都会吃很油腻的食物，需要吃一点清淡的食物，辣椒会刺激我们的胃口，所以这道菜特别适合上年夜饭，因为我家里每年都会做这道辣椒炒肉丝，大家都很喜欢吃
辣椒炒肉之所以要放豆豉，这是因为豆豉具有独特的鲜咸味，在辣椒炒肉时适量的放上一些豆豉不仅可以去除肉的腥味，还可以增加辣椒炒肉的鲜味，吃起来更可口。