开水生菜是一道简单的中式家常菜，主要特点是通过快速焯水的方式来保持生菜的清脆口感。这道菜的名称可能因地区而异，但基本的做法相似。以下是开水生菜的一个基本做法：

### 材料：

1. 生菜：适量（根据人数来定）

2. 大蒜：几瓣（根据个人口味调整）

3. 食用油：适量

4. 盐：少许

5. 生抽（酱油）：少许

6. 白糖：少许（可选）

7. 鸡精或味精：少许（可选）

8. 辣椒（切片）：适量（可选，如果喜欢吃辣）

### 做法：

1. **准备生菜**：将生菜叶一片片撕下来，清洗干净，沥干水分。

2. **切蒜末**：将大蒜剥皮，切成蒜末。

3. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将生菜叶放入沸水中焯烫一下，时间不宜过长，通常20-30秒即可，以保持生菜的脆嫩和绿色。

4. **冷却**：迅速将焯好的生菜捞出，放入冷水中浸泡，这样可以迅速冷却，使生菜更加爽脆。

5. **调味汁**：在一个小碗中，加入生抽、白糖和鸡精或味精，搅拌均匀。

6. **炒蒜末**：热锅冷油，油热后加入蒜末（和辣椒片），小火炒出香味。

7. **拌生菜**：将焯好的生菜沥干水分后放入锅中，倒入调好的味汁，快速翻炒均匀。

8. **出锅**：炒至生菜均匀裹上调味汁，即可出锅装盘。

### 注意事项：

1. 焯水时间不宜过长，以免生菜失去脆嫩口感。

2. 炒蒜末时火不宜过大，以免炒糊，影响口感和味道。

3. 调味料的添加可以根据个人口味进行调整。

开水生菜的关键在于保持生菜的清脆口感，同时通过蒜末和调味汁增加风味。这道菜简单快捷，适合作为日常餐桌上的一道清爽开胃菜。