较高。
原因是牛腩中含有较多的脂肪和蛋白质，每100克的牛腩肉中脂肪含量可以达到8-12克，热量可达到250-300千卡左右。
牛腩白色那层皮是牛皮的一部分。这一层白色皮质叫做肚皮，是牛的胃部的内层组织。在制作牛肉煲等食品的过程中，这一层肚皮通常会被保留下来，因为它是牛肉中脂肪最多的部分，能够增添食品的鲜美和口感。
而且肚皮中含有丰富的胶原蛋白和成分，有助于促进肌肤、骨骼、关节等的健康。因此，在食用牛肉时，肚皮这一部分并非可有可无的，而是具有一定营养价值的。
牛腩是一道常见的肉类食材，其煮法有很多种，以下是一种简单的牛腩煮法：
《土豆炖牛腩》
食材：牛腩500克，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱1个，大蒜3瓣，葱1根，姜1小块，八角2个，桂皮1小块，冰糖10克，酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 将牛腩洗净，切成3厘米左右的方块。土豆、胡萝卜去皮，切成滚刀块。洋葱、大蒜、葱、姜洗净，切好备用。
2. 热锅凉油，放入切好的牛腩，翻炒至变色。加入洋葱、大蒜、葱、姜，翻炒出香味。
3. 加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀，使牛腩上色。
4. 加入切好的土豆、胡萝卜，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，没过牛腩和蔬菜。大火烧开后，转小火炖煮1小时左右，至牛腩软烂，土豆、胡萝卜熟透。
6. 最后加入适量的盐，调味后，大火收汁，出锅即可。
答案得出的原因：这种方法采用炖煮的方式，可以使牛腩和蔬菜充分入味，口感软烂，适合家庭烹饪。土豆、胡萝卜等蔬菜的添加，使整道菜更加美味可口，营养丰富。