荞面
制作扒糕一定要用新鲜的荞麦面，荞麦面存放时间过常，影响口感，做出来的扒糕不劲道，没有嚼劲。具体做法：
1:准备荞麦面150克.小茴香5克.盐3克.水300克。
2:锅烧热，放入小茴香，炒至金黄倒在案板上，擀成碎末。
3:锅中加水300克水，放入盐，小茴香末，搅拌均匀，水烧开倒入荞麦面，边到边搅拌，搅至粘稠没有生面粉关火，盖上盖子焖五分钟。
4:取出熬好的荞麦面团，手上粘上凉水捏成一公分厚的圆饼，上面刷少量食用油，放止干裂。
5：凉凉后切成长条蘸上自己喜欢的的料汁即可食用。
扒糕是一种以南瓜或红薯淀粉为主料，再加入花生、糯米、白糖等原料，搅拌后蒸制而成的传统糕点。扒糕口感柔软绵密，香甜可口，是一道既营养又美味的传统小吃。扒糕还有各种不同的变化，如加入肉类、豆类等为馅料的扒糕、做成球形后沾上芝麻炸制的芝麻球等。在一些地区的民俗活动中，如农历正月十五元宵节等，扒糕也是必不可少的传统食品。
扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。