1.将鱼去鳞、去肠、去腮，清洗干净，这样能够去除鱼腥味，保证汤汁更加清香。
2.将清洗干净的鱼切成大小合适的块，便于烹调，同时也要去除鱼骨头，保证食用过程中的安全性。
3.将削去皮的姜、葱、蒜切成小末，蘑菇切成薄片，玉米切成小段，豆腐切成小方块。
4.锅中倒入适量油，将姜、葱、蒜末炒香，放入鱼块快速翻炒，再加入适量的水，倒入蘑菇、玉米、豆腐，烧开后转小火炖煮约20-30分钟，加适量盐和鸡精调味即可。
清炒鲈鱼片做法的步骤1、清洗鲈鱼去内脏洗净，然后切掉头尾，用盐、料酒、蛋清和淀粉上浆入味；鸡腿蘑菇洗净，切成片，菜心清洗干净。
2、把油放进锅里。油温四成热时，加入菜心、鸡腿菇、盐、味精翻炒。把菜心放在鱼盘的两边，鸡腿茹放在盘子里。
3.在锅内点火，当油温达到40%时，放入鱼片滑散捞出。剩下的油倒出v些，留在锅里一点，加入蒜茸和山椒粉翻炒至香，倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、味精、鱼片，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，撒上青红椒粒，倒入鸡油，出锅倒入盛鸡腿菇、菜心的盘中就可以食用啦。
材料：
- 一条新鲜的鱼，可以选择黑鱼、鲤鱼或鲫鱼等。
- 大葱1根，姜片4片，蒜瓣4瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，清水适量。
- 其它配菜（如香菇、红枣等）可根据个人口味添加。
步骤：
1. 将鱼洗净，并去除鱼鳞、内脏和鱼鳃等部位。
2. 在锅中加入适量清水，将葱、姜、蒜放入锅中，开火烧开。
3. 在烧开的水中加入料酒和生抽，继续煮沸。
4. 将处理好的鱼放入锅中，用小火慢慢炖煮，一般需要30分钟左右，直到鱼肉熟透，但不要煮太久以免鱼肉变老。
5. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味，适量地加入盐和其它调料，如香菇、红枣等，以增加鱼汤的鲜美度。
6. 当鱼汤炖好后，可以将鱼捞出，装盘备用，将鱼汤留在锅中。
7. 将火调大，煮开鱼汤后，可以加入适量的淀粉勾芡，使其更加浓稠。
8. 将勾芡好的鱼汤浇在鱼身上，即可上桌食用