如果你想卤制牛骨头，以下是一些常用的牛骨头选择：
1. 牛颈骨：牛颈骨是制作牛肉汤和炖牛肉的常用材料之一。它们富含胶原蛋白和骨髓，可以为你的卤汁提供丰富的味道和营养。
2. 牛肋骨：牛肋骨是另一个常见的选项，因为它们含有大量的肉和软骨，可以为你的卤汁增添口感和味道。
3. 牛尾：牛尾是一种非常美味的食材，含有较多的脂肪和胶原蛋白。将牛尾放入卤汁中慢慢炖煮，可以让其肉质变得柔软多汁。
4. 牛蹄筋：如果你喜欢咀嚼有嚼劲的食物，那么牛蹄筋可能是一个不错的选择。它们含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白质，可以为你的卤汁增加口感和韧性。
无论你选择哪种牛骨头，都应该先将其清洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，你可以根据你喜欢的口味和风味来调制卤汁，将牛骨头放入卤汁中慢慢炖煮数小时，直到肉质变得柔软嫩滑即可。
配料：
牛肉 2k克、白酒 适量、茴香籽 少许、干椒 三颗、花椒面 适量、辣椒粉 适量、食盐 适量、草果 两颗、八角 三至四颗、花椒粒 二十粒、生抽 适量、老抽 适量
烹饪步骤：
1.选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高压锅里接清水，放四至五粒单晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各适量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，盖上锅盖先煮半个小时左右，再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出，让其在汤汁里充分浸泡。
4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉，切片。油辣椒加葱姜蒜粒，加生抽，加少许凉开水，调成蘸汁，卤牛肉片蘸汁食用。
回答：
用料：牛骨 三斤；玉米油 适量；盐 适量；酱油 适量；番茄酱 适量，葱半根 姜一厘米左右三片。
具体步骤：
步骤1：牛骨冷水下锅，稍微加热到起浮沫，然后捞出牛骨用清水洗几遍，这一步不能省。
步骤2：水烧开，加盐，放入牛骨稍煮2分钟。
步骤3：看到牛骨变色有点变色就可以放调料了，把之前准备好的葱姜，酱油放进去，加入适量玉米油，拌匀，如果有其他口味偏好，可以再加其他调料。
步骤4：加入适量盐（可以根据自己喜好加入其他调料）。
步骤5：放入锅里，大火烧开后 转小火煮40分钟即可出锅。