山药削皮后不可以直接用手拿，要用清水洗一遍，上锅蒸或者煮都可以，，水煮的吃的时候水分大，蒸熟的糯甜，经常吃山药健脾，对身体很好
山药是一种营养丰富的食材，在古代也有一些雅称。比如，山药在古代被称为“薯蓣”、“玉延”、“修脆”、“山芋”、“山薯”等。山药的雅称往往与其形态、产地和药用价值有关。山药的块茎肥厚多汁，口感甘美，常被形容为“色似玉，香似花，甜如蜜，脆如菱”。在古代，山药还被视为延年益寿的滋补良品，因此也有“神仙之食”的美誉。
山药皮这样削才不粘手：
1. 使用刨刀：使用一个锋利的刨刀，将山药皮轻轻地刨下来。刨刀可以帮助你更容易地控制刨下的厚度，减少粘手的可能性。
2. 涂抹食用油：在削山药皮之前，可以在手上涂抹一些食用油，如植物油或橄榄油。这样可以减少山药皮粘在手上的机会。
3. 使用塑料手套：戴上一副塑料手套，可以有效地防止山药皮粘在手上，并且方便清洗。