肉渣是指食材被切割或搅拌成较小的碎片。如果已经煮熟，那么可以将它冷却后冷冻保存，以延长保质期。但是，冷冻可能会使口感和质地发生改变，通常会变得更加松散。因此，建议在冷冻之前将其密封，尽可能地减少冷冻对味道和质感的影响。在解冻之后，最好避免再次冷冻。总之，即使冷冻方式正确，肉渣依然会受到冷冻的影响，保质期也没有那么长，建议食用时仍要及时处理。
肉要浸泡二个小时，化开而且去除血水。同时还要冷水下锅焯水一下比较好。
如果确保买回来的是新鲜肉的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了。
因为新鲜肉做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的肉口感细嫩。
如果买回来的是冷冻内或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻内的话，就不同了，不能按照炖新鲜肉的方法炖，因为冷冻的肉在冷冻之后是有血水的，不处理好的话，炖出来的肉腥味会很重。