鸭蛋灌肉通常选用中等大小的鸭蛋，这样既便于操作又能保证灌入的肉馅量适中，使得成品既饱满又易于食用。一般情况下，标准大小的鸭蛋直径约为5.5厘米到6.5厘米之间，重量在60到70克左右。在选择鸭蛋时，应选择外壳完整无损、无裂痕、清洁无异味的蛋。灌肉前，还需将鸭蛋轻轻敲打裂开，小心去除蛋黄和蛋白，仅保留蛋壳作为容器。
1.一般情况下，如果使用开水煮鸭蛋的话，大概煮八分钟左右就可以了，如果超过八分钟的话，鸭蛋当中的营养价值就会造成一定程度上的流失，但是千万时间不能低于六分钟，因为没有煮到六分钟的话，鸭蛋很可能还没有熟，这样鸭蛋当中可能会有一些细菌，对人体造成危害的。
2.如果是用冷水煮鸭蛋的话，需要煮的时间就会比较久一点了，大概需要煮15分钟的样子，因为需要先把冷水煮开，这也是需要一定的过程的。