直接风干或晒干。将购买的扁豆放入清水中清洗，然后放入沸水中焯一下，焯水后，将扁豆放入碗中，先沥干水分，然后暴露在阳光下，干燥后，它们可以储存很长时间，但是它的味道和鲜扁豆有很大的不同，鲜扁豆是另一种味道，同时干扁豆食用价值会降低。
扁豆角干可以通过以下步骤进行晒制：
挑选扁豆角：选择新鲜的扁豆角，去掉虫眼腐烂的部分，以保证成色好。
清洗扁豆角：将扁豆角清洗干净。
焯水：锅中倒入适量清水，开锅后放入扁豆角，煮至开锅，两分钟左右后，扁豆角完全变色，就可以把扁豆角捞出控水。注意，在这一步不要过凉水，因为过凉水会让扁豆角变得很软，晒出来的扁豆干不脆。
暴晒：将焯水后的扁豆角捞出，放到盖帘上暴晒。
晒制过程中要注意防虫和防潮，可以的话尽量放在密封的容器中保存。
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1、大青芸豆
新太县有栽培。蔓生。花紫花。荚宽眉形，绿色，长12.31厘米，宽3.6厘米，厚0.43厘米。单荚重10克。种皮黑色，长圆形，较大。生长期，嫩荚95天，老荚110天，中熟，亩产嫩荚400公斤。
2、紫扁豆
紫扁豆为豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。
3、玉梅豆
产于泗水县产。蔓生。花白色。荚眉形，白绿色，长8.2厘米，宽2.1厘米，厚0.29厘米，单荚重3.63克。种皮乳白色，扁圆形，中等大。生长期，嫩荚87天，老荚110天，中早熟。亩产300公斤。
4、阳信县扁豆
产于阳信县产。蔓生。花白、紫色。荚长眉形，绿色，长17.4厘米，宽3厘米，厚0.47厘米，单荚重14.5克。种皮黑色，有浅花纹，种子扁椭圆形，中等大。生长期嫩荚110天，老荚125天，晚熟。亩产嫩荚500公斤。
5、矮性鹊豆
原产日本山口县。植株矮性，株高不过67厘米左右。各枝顶抽生花梗，长33厘米以上。花多白色。结荚率低。荚小，长约6厘米，淡绿色，质佳。种子茶褐色。早熟，适于保护地早熟栽培。