一般来说，适合晒菜干的青菜应该具有较高的水分含量，并且可以保持对自然晒干的适应能力。例如，芹菜、卷心菜、芥菜、油菜、菠菜、苋菜、莴苣等都是较为适合晒菜干的青菜。这些青菜中含有丰富的水分和营养物质，并且干燥后口感和食用价值并不会受到太大的影响。不过，需要注意的是，晒菜干需要注意卫生和环境卫生，以免因为受到污染导致食品安全问题。
罗马生菜:含水量高,适合配浓郁沙拉酱,如凯撒酱、千岛酱、凯撒沙拉常用。
西红柿 西红柿中维生素D较丰富多彩,对眼睛视力维护及皮肤晒后修复面膜有益处。有的人怕酸喜欢吃“雪漫火焰山”的放糖凉拌番茄,实际上西红柿還是原生态直接生吃最好是。
黄瓜:黄瓜是低热量、高水分的蔬菜,含有丰富的维生素C和纤维,能够帮助保持水分平衡,消除体内毒素,同时给沙拉带来清爽的口感。
大白菜:大白菜洗干净之后切成丝状,拌上调好的调料,也可谓不错的选择。多吃新鲜的大白菜,对护眼和养颜有利。
灯笼椒:灯笼椒,俗称大椒,甜椒,是维生素C含量最高的食材之一,一般用来生吃,或配菜吃。
芹菜:富含粗纤维、钾、维生素B2等,可帮助润肠通便,调节钠钾平衡。
白萝卜:白萝卜是很好的一种生吃的食材,可以生吃也可以凉拌。
以上青菜可以菜可以拌沙拉酱直接生吃。
适合榨汁的绿叶菜有菠菜、油菜、生菜、芥蓝等，这些蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有利于身体健康。
但有些绿叶菜如甘蓝、白菜等纤维较粗，榨汁口感不佳，且其中含有的硫苷成分在榨汁过程中容易氧化，产生异味，因此不太适合榨汁。