选择蛋糕卷发棒尺寸是基于将要制作的蛋糕卷的大小和厚度。一般来说，36号蛋糕卷发棒适合制作较大且厚度较大的蛋糕卷，而32号则适合制作较小和薄的蛋糕卷。因此，选择32或36号蛋糕卷发棒应该根据具体制作需要进行选择。如果要制作大蛋糕卷，建议选择36号蛋糕卷发棒，而对于小蛋糕卷则可以选择32号蛋糕卷发棒。
蛋糕卷卷好以后需要放冰箱。
蛋糕卷定型时应该先放在冷藏室中，而不是冷冻室中。放在冷藏室中可以使蛋糕卷缓慢地冷却和定型，同时防止过度变硬。而如果把蛋糕卷放在冷冻室中，可能会使它太快地冷却和凝固，导致干硬并且易碎。
蛋糕卷烤过程中，表面受热快，内部温度较低，而两端受热更强，容易出现过度干燥，失去水分和油脂的情况，进而导致蛋糕皮的开裂和掉皮。
解决方法可以是在烤制蛋糕卷时，将温度缓慢提升，逐渐加热，让温度均匀分布，避免两端温度过高，再将烤出的蛋糕卷立刻包裹在湿布中，让蛋糕卷充分吸收水分，保证不会掉皮。