1.刷子刷
首先取出羊肚，使黑色薄膜的一面朝上，然后用刷子连续擦洗羔羊上的黑色薄膜，最后用清水冲洗，黑色薄膜会掉下来。
2.用盐揉
取出羊肚，找到带有黑膜的部分，然后在顶部撒上盐，然后用盐颗粒擦拭羊肚上的黑膜，以擦去黑膜。
羊肚炒之前可以先煮熟，也可以不煮熟直接炒，这两种做法各有特点。
如果先煮熟，炒的时候更容易掌握火候和熟度，而且可以去除一些异味，但可能会损失一些鲜味；不煮熟直接炒则能更好地保留羊肚的鲜味，但炒制时需要更注意火候和时间，以免炒不熟或炒得过老。
如果选择先煮熟，一般是将羊肚洗净后放入锅中煮至七八分熟，然后再进行炒制。
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1、煮的羊肚咬不动是因为羊肚的肌肉纤维加热后，蛋白质发生变性，细胞出现了收缩，所以会变的紧实 。羊肚洗干净后冷水下锅，加入少量白芷去腥，高压锅压30分钟左右的时间捞出，羊肚在高压的环境下，自身的肌肉纤维断裂就会变软 。
2、煮的羊肚咬不动是因为羊肚的肌肉纤维加热后，蛋白质发生变性，细胞出现了收缩，所以会变的紧实，如果想要羊肚煮出来软烂还不会失去嚼劲，可以使用高压锅压 。