葱油饼制作的方法如下：主面团材料： 面粉250克，温水160克。
油酥材料：面粉25克，油50克，葱三段、姜三片、八角一颗、桂皮一根、花椒10克。
配料：香葱10克、盐10克做法：
1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑；
2. 盖湿布醒20分钟；
3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中；
4. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎；
5. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐；
6. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸；
7. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15到20分钟；
8.把醒好的面坯擀开成大的圆片；
9. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面；
10. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
葱油拌面的热量并不高，每100克葱油拌面中只含有不到150大卡的热量。主要是用一些面粉制作的面条上撒上了一些大葱和豆油共同制作而成的一种营养美食。
葱油饼发面收缩的原因可能与面团的发酵过程有关。以下是一些可能导致面团收缩的原因：
1. **酵母活性不足**：如果酵母没有充分活化，或者使用的酵母已经过期，它的发酵能力会减弱，导致面团无法充分膨胀，在烘焙过程中可能会出现收缩现象。
2. **发酵时间不足**：面团如果没有发酵到位，即没有达到应有的两倍大，那么在烘焙过程中，面团内部的气泡不足以支撑面团，也会导致成品收缩。
3. **面团水分不当**：面团的水分过多或过少都会影响面团的发酵效果。水分过多可能导致面团过于湿润，影响酵母的发酵效果；水分过少则会使面团过于干燥，不利于气泡的形成和保持。
4. **温度不适宜**：面团发酵需要适宜的温度，通常在温暖的环境下进行。如果温度过低，酵母的活动会减慢，导致发酵不充分；如果温度过高，酵母可能会过度活动，导致面团结构破坏。
5. **面团操作不当**：在制作葱油饼的过程中，如果面团被过度揉搓或者处理不当，也可能导致面团的结构受损，从而在烘焙时出现收缩。
为了避免葱油饼发面收缩，建议采取以下措施：
1. 确保使用新鲜有效的酵母，并按照正确的方法活化酵母。
2. 控制好面团的水分，根据面粉的吸水性调整水量。
3. 将面团放置在适宜的温度下进行发酵，避免温度过低或过高。
4. 在面团发酵过程中，避免过度揉搓，保持面团的结构稳定。
综上所述，葱油饼发面收缩的原因可能与酵母活性、发酵时间、面团水分、温度以及面团操作等因素有关。通过以上措施，可以有效减少葱油饼发面收缩的情况，制作出层次分明、外酥里软、葱香浓郁的美味葱油饼。