挑选鱼胶时应该注意以下几点：
首先，看颜色，品质好的鱼胶颜色应该均匀，且没有太大变化，有光泽度；
其次，闻气味，好的鱼胶应该有海鲜味，没有异味；
再次，检查韧度，通过用手弯折检查韧度，好的鱼胶应该有较好的韧度；
最后，观察透明度，品质好的鱼胶应该呈现明亮的透明度，而不是混浊或有杂质。总之，鱼胶的品质不仅与制作技艺有关，也与选材、鱼的品质有很大关系。
1· 鱼胶用冷水隔夜泡开。
2· 第二天将鱼胶剪开，煮沸。继续用冷水泡。
3· 将泡好的鱼胶切3-5段，我一般前一天晚上开始泡，第二天晚上开始煲。
4· 开始煲汤：再次煮鱼胶，同时处理山药，切成小段。（生山药容易让皮肤发痒，带上一次性手套最好）将瘦肉切丝。
5· 将准备好的山药、瘦肉丝、红枣片放入汤锅中，与鱼胶一同大火煲30分钟左右。
6· 加入适量盐、高汤料、胡椒粉。
7· 随后转小火，两小时后出锅。
选购鱼胶应首先关注其品质。品质好的鱼胶，颜色为淡黄或无色，无异味，质地均匀。可以通过查看包装信息，了解鱼胶的产地、生产日期、保质期等信息，避免购买过期或质量不合格的产品。此外，选择知名品牌和信誉度高的商家购买鱼胶，也是保证品质的重要方面。最好选择天然干品鱼胶，比烘干或熏烤后的鱼胶更加健康。