据了解，拐子牛是指身体有畸形，或者有断角的水牛。由于水牛在中国被广泛饲养，因此拐子牛现在在中国的很多地方都很常见。拐子牛在不同地区有不同的称呼，例如在四川和重庆地区被称为“跛水牛”，在云南和贵州地区被称为“折角水牛”。近来，由于网络的普及，有些网友还将拐子牛命名为“残疾牛”或者“坏牛”，但这样的称呼并不准确且不尊重生命，建议尽量避免使用。
拐子饭是江西省吉安市的特产。
因为拐子饭起源于江西省吉安市永丰县拐子山，是当地的传统美食之一，以米饭、野菜、鲜虾、腊肉等为主要原料，煮熟后再捣成饭团，因状似拐子而得名。
同时，拐子饭还有多种变化口味，包括荤素搭配、鲜辣鲜香、油炸口感等，使其更加具有特色和美味。
除了拐子饭，江西省还有许多其他美食特产值得尝试，例如：瓦罐鸡、南昌饭、铜锅大肉等，体验江西美食文化的同时也可以感受当地的历史文化底蕴和人文地理风情。