新鲜鱿鱼是指直接从海洋或水产市场采购的鲜活鱿鱼，通常需要清洗、去皮、去内脏等处理后再进行烹饪。而泡发鱿鱼是指将干鱿鱼浸泡在水中使其软化后再进行烹饪，通常需要较长的时间进行泡发。两者的口感和烹饪方法也有所不同。新鲜鱿鱼口感更加鲜美，可以进行煮、炸、烤等多种烹饪方式；而泡发鱿鱼口感较为嚼劲，通常用来烹制一些特色菜肴，如卤鱿鱼、炒鱿鱼丝等。
正确方法如下：
清洗：首先，将新鲜的鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
切割：将鱼切成适当大小的块或片。
腌制：用盐、糖、料酒等调料腌制鱼块，时间大约为30分钟。
风干：将腌制好的鱼块挂在通风的地方，进行自然风干。注意不要直接暴晒在阳光下，以免鱼肉变质。
保存：风干后的鱼肉可以放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。
注意事项：
风干过程中要避免阳光直射和雨水淋湿。
风干时间根据天气和湿度而定，一般需要几天到一周的时间。
新鲜鱿鱼增重的方式主要是通过合理的养殖管理和饲料喂养来实现的。首先，要确保鱿鱼有充足的食物供应，可以选择高蛋白、高营养的饲料，以满足其生长需求。
其次，要控制水质，保持水体的清洁和适宜的温度、盐度等条件，以促进鱿鱼的健康生长。此外，还可以采取适当的养殖密度和定期换水等措施，来优化养殖环境，提高鱿鱼的生长速度和增重效果。